土豆片烧肉的家常做法，土豆片烧肉的家常做法窍门

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本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片
，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ，即可关火。

3 、将煮好的肉晾凉
，切成薄片
。

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5 、炒锅倒油 ，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅  ，翻炒至肉片卷曲
，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。

6 、然后把肉推动锅的一边 ，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒
，等看到油的颜色变红 ，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。

7、倒入青蒜，料酒、盐 、糖、生抽，翻炒均匀即可 。

二、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝 ，用开水浸泡
。

2 、热锅起油，放入蒜片、大料 、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖、食用盐 、十三香、鸡精 、香醋翻炒
。

4 、待调料彻底融入即可出锅
。

5 、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1
、青笋、木耳切细丝
。

2、猪里脊切粗丝，加盐
、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用
。

3 、起锅烧油
，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4
、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中 ，加盐氽透，用温水浸泡。

2 、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热 ，放入牛肉馅煸干水分后 ，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4 、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤 、下豆腐 ，加酱油、盐  ，用微火将豆腐烧透入味
。

5 、汤略干时，放入青蒜、水淀粉 ，收汁、盛盘、撒花椒粉即可
 。

五、麻辣水煮鱼

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1 
、锅中烧热水
，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热 ，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香  。再加入干辣椒段 、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味  。

3 、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油 、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4 、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可 。

六 、干煸四季豆

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1、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅，盛盘
。

3 、锅里剩油放葱姜  ，炒出香味炒肉末，盛出备用。

4
、少许油炒热后放干辣椒 ，葱姜蒜，炒出香味 。

5、倒入炒好的少许肉末，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块 ，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块 ，姜、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油
 、五香粉
、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油、花雕酒、醪糟 、捣好的姜蒜茸。

3 、等待腌制的空档，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入 。

4 、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒
，随后放入花椒一起炒
。

5、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉 ，磨细
。

6、排骨腌好了，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖
，大火蒸熟即可 。

八 、宫保鸡丁

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1 、把小葱切一段
，黄瓜也切一段 ，鸡腿、干辣椒 、干花椒准备好 ，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米。

2
、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花 、生姜切小块，蒜头切片 ，干辣椒切两段备用 。

3、鸡腿切小块腌制 。

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用 。

5、在锅里下点花生油烧热 ，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色
。

7、然后加入适量的盐、白糖 、生抽、老抽 、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀 。

8 、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定 。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝
，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜 。就得孩子们也问过我 ，这酸酸的甜甜的菜
，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想 ，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝 ，泡去血水 ，沥干水分，加少许盐，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆 ，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克 ，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热
，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起 ，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出
。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均匀 ，淋少许湿生粉勾芡
，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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